Колико вам је заиста потребно квасца? Тајна ваздушног хлеба коју су знале наше прабаке
Навикли смо да на пакетићу квасца буде написана јасна пропорција по килограму брашна и то пратимо са прецизношћу фармацеута.
Али управо та прецизност често доводи до тога да домаћи хлеб добија претерано изражен, понекад чак и горак укус квасца, прекидајући арому зрна, јавља дописник ОВДЕ ВЕСТИ.
Испоставља се да да би се тесто подигло потребна вам је занемарљива количина ових истих гљивица. Тајна успеха није у њиховој количини, већ у времену које сте спремни да дате будућој векни. Покушајте следећи пут да смањите ову количину на пола или чак три.
Фото: ОВДЕ ВЕСТИ
Уместо кесице од седам грама, за исти килограм брашна узмите само два-три грама. Замесите тесто као и обично и ставите у фрижидер. Хладноћа ће успорити, али неће зауставити квасац да ради; ферментираће тесто тихо и полако дванаест, најбоље двадесет четири сата.
Ова дуга, хладна ферментација је магичан процес. Бактерије квасца и млечне киселине успевају не само да подигну тесто, већ и да створе сложену палету арома и потпуно трансформишу структуру глутена. Хлеб испечен од овог теста имаће еластично, жвакаво месо са рупама и танку, хрскаву кору.
Гледајући тужно у своје густе, брзо устајале векне, прешао је на овај метод по савету пекара из мале пекаре. Разлика је била толико упадљива да сада ни не помишљам да се вратим на брзе рецепте.
Не морате ништа да мењате – ни брашно, ни воду, само количину квасца и температуру држања. Овај хлеб дуже остаје свеж, а по укусу подсећа на праве, старе пецива, какве више готово и не видите.
Овај метод захтева планирање, али не захтева скоро никакав напор. Ви само дате тесту времена, а оно вам даје потпуно другачији, дубок и богат хлеб. Пробајте једном и заувек ћете променити начин на који размишљате о кућном печењу.
Прочитајте такође
- Зашто паметна вечера почиње празним фрижидером? Парадокс који штеди време и новац
- Шта се дешава ако краставце киселиш не у бурету, већ у тегли на прозору? Мини-револуција за урбану кухињу