Када тигању није потребна маст: истина о добром нелепљивом посуђу
Многи људи гледају на рекламе за тигање са отмјеним премазима као на лијек за све болести, очекујући да храна сама клизи по њима.
Реалност испада захтевнија и занимљивија, јавља дописник ОВДЕ ВЕСТИ.
Чак и технолошки најнапреднији тигањ неће радити исправно ако прекршите једноставна, али гвоздена правила његовог рада. Прва и најважнија ствар је да никада не прегревате празно посуђе.
Фото: ОВДЕ ВЕСТИ
Нелепљиви премаз почиње да ослобађа штетне материје управо на екстремним температурама, што се лако постиже на снажном горионику за пар минута. Увек прво стављамо производ, па тек онда укључујемо средњу ватру, омогућавајући да се тигањ постепено загрева заједно са храном.
Други кључ је коришћење правих алата. Металне лопатице и виљушке немилосрдно гребу чак и најтрајнији премаз, отварајући пут корозији металне основе.
Силиконски, дрвени или специјални најлонски алати ће годинама одржавати површину у савршеном стању. Да ли се уопште може без уља?
За већину намирница, да, посебно ако садрже сопствену масноћу, попут пилетине или масне рибе. Али кап уља, распоређена четком, ради не као мазиво, већ као проводник топлоте, стварајући равномернију и укуснију кору.
Говоримо буквално о кашичици по целој површини. Након кувања, немојте нагло хладити посуду тако што ћете је прелити хладном водом.
Оштра промена температуре доводи до микропукотина у премазу. Пустите да се сам охлади, а затим га можете опрати меканим сунђером и малом количином производа.
Абразивни прах и чврсте мреже су његови највећи непријатељи. Боље је чувати такве посуде одвојено, без постављања једне у другу, како би се избегла механичка оштећења.
Постављање папирног убруса или тканине између дна и следећег тигања заштитиће крхки премаз од огреботина. Чини се као мала ствар, али ови детаљи одређују век трајања.
Мој омиљени тигањ служи ме већ пет година само зато што сам ова правила одмах прихватила као закон. На њему кувамо омлет без иједне капи уља и заиста не загоре.
Поврће за паприкаш се лагано динста у сопственом соку и добија концентрисан укус, а не пржи. Ово искуство је показало да нису само производи ти који чине чуда у кухињи, већ и разумевање физике процеса.
Поверење у технологију и поштовање алата дају предвидљиве и лепе резултате. Тигањ постаје не само прибор, већ партнер који поуздано реагује на пажљив третман.
Прочитајте такође
- Како престати да бацате бајат хлеб: наука о правим крутонима
- Шта се дешава ако маринирате у нечем другом осим мајонеза: моћ јогурта за најтеже груди