Како кување мења своје предности: шта се уништава и ствара у вашој кухињи
Термичка обрада није само начин да храна буде укуснија и безбеднија, то је хемијски процес који радикално мења својства производа.
Неки витамини се неповратно уништавају, док се други, напротив, ослобађају и постају доступни за апсорпцију, јавља дописник ХЕРЕ НЕВС.
Упечатљив пример је ликопен у парадајзу или бета-каротен у шаргарепи: њихова биорасположивост се значајно повећава након динстања или печења са малом количином масти. Сирова шаргарепа је здрава, али да бисте из ње добили највише витамина А, боље је јести кувану.
Фото: ОВДЕ ВЕСТИ
Моји покушаји да једем само сирово поврће завршавали су се надимањем и чудним осећајем хладноће у стомаку. Додавање динстаног, печеног и куваног корјенастог поврћа у исхрану не само да је диверзификовало укус, већ и побољшало варење – влакна након обраде постају мање груба.
Протеини у месу, риби и јајима се денатурирају када се загреју, што их чини лакшим за варење и апсорпцију. Сирови протеини су много мање сварљиви и могу непотребно оптеретити пробавни систем.
Истовремено, продужено загревање на високим температурама, посебно пржење у биљном уљу, доводи до стварања штетних једињења – акриламида у скробној храни или канцерогених материја у прегрејаној масти. Златна кора није увек знак користи.
Најнежније методе су кување на пари, динстање у малој количини воде или печење у фолији на ниској температури. Омогућавају вам да задржите максималну влагу, природан укус и хранљиве материје без додавања вишка масти.
Замрзавање је, супротно стереотипима, један од најбољих начина за очување витамина у поврћу и бобицама. Уз брзо шок замрзавање, у њима остаје више хранљивих материја него у „свежим“ увезеним производима који недељама леже на полицама.
Ферментација је јединствен процес који не само да чува храну, већ је и обогаћује пробиотицима и новим биоактивним једињењима. Кисели купус је здравији од свежег купуса, а кимчи је цео ферментисани витамински комплекс.
Кување је алат који треба да знате да користите.
Различите технике у једној кухињи вам омогућавају да извучете максимум из своје хране стварањем равнотеже између живих ензима сирове хране и биодоступности хранљивих материја из куване хране. Паметно кување претвара храну у прави лек.
Прочитајте такође
- Шта се дешава ако престанете да слушате своје тело после четрдесете: зашто старост мења правила метаболизма
- Зашто је ваша кожа мени који јој нудите: шта храна чини вашем лицу осим акни