Шта се дешава ако шећер у пециву замените пиреом: математика природне слаткоће
Идеја о потпуном елиминисању шећера у десертима изгледа утопијска све док воће и поврће не почнете да доживљавате не као пуњење, већ као пуноправну структурну компоненту теста.
Пире од банане, урме или чак бундеве уносе не само слаткоћу у рецепт, већ и влажност, еластичност и потпуно нову дубину укуса, преноси ОВДЕ ВЕСТИ.
Ово није само замена, већ пуноправна обнова уобичајеног десерта. Кључ је у прерачунавању пропорција, јер је воћни пире и даље течан.
Фото: ОВДЕ ВЕСТИ
За сваких 100 грама искљученог шећера, вреди смањити количину друге течности у рецепту (млеко, кефир) за око 50 мл. У супротном, постоји ризик да тесто постане превише влажно и да се једноставно неће испећи. Први хлеб од банане изнутра је изашао сиров управо зато што је ова једноставна аритметика занемарена.
Пире од урме, који једноставно укључује натапање меких урми у врућу воду и мешање, даје најкарамелнију нијансу, скоро медену.
Идеалан је за тамне колаче са какаом, потпуно маскирајући недостатак рафинисаног шећера. Бундева или слатки кромпир, с друге стране, нуде суптилнију, биљну слаткоћу која се добро слаже са зачинима као што су цимет и ђумбир.
Такви пиреји такође делују као одличан везивни елемент, који вам омогућава да смањите количину јаја или путера у рецепту. Влакна влакна служе као оквир, дајући печеним производима пријатну густину, а не пешчану сувоћу. Добијате не само мање штетан производ, већ суштински другачији производ који вас задовољава дуго времена.
Од таквих пецива не треба очекивати блиставу слаткоћу колачића из продавнице – овде је укус сложенији, вишеслојни.
Одлично се слаже са незаслађеним чајем или кафом, не прекидајући, али допуњујући њихове горке ноте. Деца, чије рецепторе још није покварио вишак шећера, често прихватају овај десерт са великим ентузијазмом.
Експериментишите са комбинацијама: сос од јабуке одлично делује у бисквит, док пире од слатке крушке може бити основа за укусан моуссе.
Главна ствар је да дате себи времена да поново изградите перцепцију укуса. Први покушај може да вас изненади, други може да вас заинтересује, а до трећег више нећете желети да се враћате зашећереној једноставности рафинисаног шећера.
Овај пут вас учи да чујете прави укус производа, откривајући читаву палету нијанси споља једноставно „слатко и незаслађено“.
Печење постаје занимљивије и личније, претварајући се из брзог извора глукозе у смислену посластицу. Почните са једноставним мафинима и открићете цео свет без унце белог шећера.
Прочитајте такође
- Зашто искусни кувари не гуле цвеклу пре печења: заборављени животни трик
- Како престати да трошите викенде на кување: филозофија једног послужавника