Зашто искусни кувари не гуле цвеклу пре печења: заборављени животни трик
Већина нас аутоматски посегне за љуштилицом поврћа када у кухињи наиђе на кестењасто корјенасто поврће, а то је прва грешка која одузима и укус и корист будућем јелу.
Печењем цвекле у корама не само да штедите енергију, већ и стварате природну баријеру која концентрише слаткоћу изнутра, јавља дописник ХЕРЕ НЕВС.
Танка кожа поуздано задржава влагу, спречавајући да се поврће претвори у суву, безличну грудвицу. Пре него што ставите гомоље у рерну, потребно је само да их темељно оперете четком под текућом водом, уклањајући све трагове земље.
Фото: ОВДЕ ВЕСТИ
Осушите их пешкиром, намажите буквално са капом уља и сваку умотајте у посебну „кућицу“ од фолије. Ова техника функционише као мини стакленик, где се репа равномерно кува на сопственој пари.
Спремност се проверава не временом, већ лакоћом пирсинга ножем или чачкалицом. Након тога оставите да се охлади директно у фолији – оштра промена температуре ће поново учинити кору тврдом.
Охлађено поврће буквално клизи из љуске, која се сада може уклонити прстима без прибегавања ножу. Ова метода открива прави укус цвекле, који се често маскира водом током кувања.
Печено месо постаје густо, богато и идеално за салате, хумус или чак као самостално јело. Додајте је топло у мешавину руколе и козјег сира и ово јело никада неће проћи незапажено.
Кора такође служи као заштитна баријера за вредне бетанин пигменте, који су одговорни за дубоку боју. Када се кува, већина ове лепоте и користи једноставно одлази у воду, запрљајући тигањ.
Печењем се чува не само боја, већ и максимални антиоксиданси због којих је ово скромно поврће толико цењено. Немојте се плашити ако сок исцури и мало загори на фолији – ово је природни карамелизовани шећер.
Може се пажљиво заграбити кашиком и помешати са балзамичним сирћетом за инстант глазуру за свако јело. Овај сос ће постати ваше мало тајно оружје у вашим импровизацијама.
Овај метод елиминише добро познати проблем окретања руку и даске за сечење у ружичасто. Гуљење охлађене цвекле је чисто задовољство и не оставља траг.
Покушајте да испечете неколико различитих сорти одједном да бисте осетили разлику у укусу између класичне бордо и жуте цвекле. Добро се чува у фрижидеру 3-4 дана у затвореној посуди, увек спреман за јело.
Нећете потрошити више од десет минута на активне акције, а резултат ће премашити сва очекивања. Печена цвекла у кожи лекција је поштовања према производу који великодушно плаћа разумевање његове природе.
Прочитајте такође
- Како престати да трошите викенде на кување: филозофија једног послужавника
- Када тигању није потребна маст: истина о добром нелепљивом посуђу