Зашто морате потопити орахе: тиха тајна варења
Вероватно сте приметили благу горчину и киселост након шаке бадема или лешника, приписујући то њиховом природном богатству.
У ствари, ово је сигнал фитинске киселине, која поуздано штити хранљиве материје унутар ораха, али може да закомпликује њихову апсорпцију у нашем телу, јавља дописник ХЕРЕ НЕВС.
Процес намакања је кључ који нежно откључава овај природни сеф. Дуго су игнорисали овај корак, сматрајући га непотребним за обичну ужину, све док једног дана нису пробали бадеме намочене преко ноћи.
Фото: ОВДЕ ВЕСТИ
Његов укус је постао мекши и кремастији, карактеристична вискозност је нестала, а стомак је реаговао потпуно смирено, без уобичајене тежине. Испоставило се да вода покреће процес клијања неутралишући инхибиторе ензима.
Техника је смешно једноставна: сирове орахе потопите у топлу воду за пиће уз додатак прстохвата морске соли. Сол делује као катализатор, помажући у разбијању нежељених једињења.
Време варира: за индијске орашчиће је довољно 4-6 сати, али за гушће бадеме или лешнике је боље оставити преко ноћи. Након намакања, обавезно оцедите воду и темељно исперите зрна под млазом воде.
Онда имате избор: одмах их употребите у сосовима или смутијима или их осушите за складиштење. Преферирамо другу опцију, ставите орахе на лим за печење и сушите их у рерни на минималној температури са отвореним вратима.
Овај приступ не само да побољшава сварљивост, већ и радикално мења текстуру. Орашасти плодови на нов начин постају хрскавији, њихова арома се открива потпуније, а ово је обавезан корак за припрему млека од орашастих плодова.
Изненадићете се колико је пиће од овако припремљених зрна нежније и уједначеније. Осушене орахе након намакања чувајте у херметички затвореној посуди у фрижидеру, где ће остати свежи неколико недеља.
Идеалне су за јутарњу гранолу, додају се салатама или као основа за сирове десерте. Овај мали почетни труд се одлично исплати у облику потпуно другачијег кулинарског искуства.
Ова метода је подсетник да понекад најједноставније радње, попут контакта са водом, могу радикално променити својства познатог производа. Учи нас да одвојимо време и пустимо храну да се кува како бисмо имали максималну корист без скривеног отпора.
Прочитајте такође
- Зашто ваша салата постаје воденаста: грешка коју чине скоро сви
- Шта се дешава ако шећер у пециву замените пиреом: математика природне слаткоће