Зашто ваша салата постаје воденаста: грешка коју чине скоро сви
Одвојите време да изаберете најсвежије поврће, пажљиво га исецкајте, залијте укусним сосом, а двадесет минута касније на дну чиније је неугледна локва.
Кривац је неблаговремено уношење састојака у со и киселину, који буквално вуку сок из биљних ћелија, јавља дописник ОВДЕ ВЕСТИ.
Тајна хрскаве салате која не умире након пола сата лежи у једноставном низу корака. Лиснато поврће, парадајз или краставце посолити и зачинити непосредно пре сервирања, а не приликом склапања посуде.
Фото: ОВДЕ ВЕСТИ
Сирће или лимунов сок су посебно подмукли у том погледу, јер скоро тренутно покрећу процес осмозе. Научили смо да сервирамо прелив одвојено у малом бокалу, омогућавајући сваком госту да помеша салату на свом тањиру непосредно пре јела.
Постоји и суптилнија техника – користите со не у чистом облику, већ растворену у преливу. Помешајте га са маслиновим уљем, сенфом и киселину додајте тек последњу.
Уље ће створити светлосну баријеру на површини листова. Научио сам овај мали трик од кувара у бистроу и од тада сам заборавио на проблем влажних салата.
Ако унапред спремате салату са сочним поврћем, на пример за кутију за ручак, мокре састојке чувајте одвојено. Не морате да сечете чери парадајз, већ их ставите целе, сећи непосредно пре јела.
Нарезане краставце треба лагано прогутати папирним убрусом како би се уклонио вишак сока. За салате са купусом или корјенастим поврћем важи правило обрнуто – потребно их је унапред посолити и обути.
Ово поврће има чвршћа влакна и треба му времена да се маринира, постане мекано и упије укусе. Пасирани купус са сољу постаће мекши, али неће пустити толико воде као нежни лист зелене салате.
Користите право посуђе – широку и плитку посуду, у којој је мање вероватно да ће се зеленило згужвати под сопственом тежином. Дрвене или силиконске кашике за мешање су нежније од металних.
Ове нијансе изгледају безначајне, али заједно стварају идеалне услове за очување текстуре. Овакав приступ мења и сам ритам кувања: прво се на столу појављује прелепа чинија сувих састојака, којима се у последњем тренутку додаје прелив.
Салата постаје живописно, хрскаво јело, а не тужни, влажни неред. Покушајте бар једном да оставите со по страни и видећете колико укус најједноставнијег поврћа може бити светлији.
Прочитајте такође
- Шта се дешава ако шећер у пециву замените пиреом: математика природне слаткоће
- Зашто искусни кувари не гуле цвеклу пре печења: заборављени животни трик