Зашто ваши зачини не миришу: пропуштен тренутак печења
У кухињским ормарићима се често налазе колекције тегли са ароматичним биљем и семенкама, чији мирис са годинама постаје све сабласнији и слабији.
Многи за ово криве време, али прави разлог је чешће то што их користимо у стању спавања, јавља дописник ОВДЕ ВЕСТИ.
Печење на сувом тигању је ритуал буђења који ослобађа етерична уља која мирују у семенкама или целим зачинима. Случајно сам загрејао ким за пилав у сувом тигању, а његова арома је испунила целу кухињу, постајући вишеструко дубља и сложенија.
Фото: Пикабаи
Техника је једноставна: сипајте зачине у сув тигањ са дебелим дном и на средњој ватри уз стално мешање док се не појави први дим и мирис орашастих плодова. Главна ствар је да се не ометате, иначе ће одмах изгорети.
Ова метода је идеална за семе коријандера, семена кима, семена кима, семена сенфа и целе сушене паприке. За већ млевене зачине је мање ефикасан и ризичнији, јер прах може да изгори за неколико секунди.
Након пржења оставите зачине да се охладе и тек онда самељите у млину за кафу или малтеру – тако ћете задржати максимум испарљивих једињења. Печени и свеже млевени зачини драматично мењају карактер најједноставнијег јела.
Чорба од сочива са таквим кимом звучиће оријентално, а обичан кромпир са рузмарином и прженим сувим белим луком постаће гастрономски догађај. Њихова снага је толико велика да се количина може безбедно преполовити у односу на продавницу.
После печења и млевења, такве зачине треба чувати у малим тамним теглама са чврстим поклопцем не више од месец дана. Најбоље је кувати мале порције тако да увек имају најбољи укус.
Овај мали рад се у великим количинама исплати, претварајући свакодневно кување у садржајнији и живахнији процес. Ова техника је повратак коренима кувања, где је свака манипулација имала смисао и сврху.
Он је подсетник да је чак и најбољем састојку понекад потребна мала помоћ да би достигао свој пуни потенцијал. Мирис препечених зачина је више од ароме, то је сигнал да ће јело бити припремљено са пажњом и поштовањем.
Прочитајте такође
- Зашто морате потопити орахе: тиха тајна варења
- Зашто ваша салата постаје воденаста: грешка коју чине скоро сви