Шта се дешава ако печете хлеб без мешења: магија дуготрајне ферментације
Мислите да је домаћи хлеб резерва неколицине одабраних који су спремни да сатима месе лепљиво тесто и разумеју сложене технике.
Постоји лакши начин, који не захтева никакве посебне вештине и труд, већ само време и мало планирања, јавља дописник ОВДЕ ВЕСТИ.
Дуга, хладна ферментација у фрижидеру ради сав посао уместо вас, претварајући три једноставна састојка у хлеб са упечатљивим укусом и хрскавом корицом.
Фото: ОВДЕ ВЕСТИ
Цео процес се своди на мешање брашна, воде, соли и квасца (или мале количине квасца) док не постане глатко, без постизања глаткоће. Конзистенција треба да буде слична густој павлаци.
Затим се ово тесто, прекривено филмом, шаље у фрижидер на 12, или још боље, 24 сата. Хладноћа драматично успорава ферментацију, али је не зауставља, дозвољавајући да се развију сложене киселе ноте.
За то време са тестом се дешавају чуда. Дивљи квасац и бактерије полако прерађују шећере, развијајући укус, а глутен се сам формира под утицајем влаге и времена. Не морате да га дирате.
Извадите га из фрижидера, оставите да одстоји на топлом месту пар сати, па ћете видети како се пуни мехурићима и постаје еластично. Да бисте обликовали такво тесто, не треба га месити, већ пажљиво савијати.
Навлажите руке водом, подигните тесто са једне ивице и преклопите га према средини, понављајући са свих страна. Ово ствара површинску напетост, која ће помоћи да хлеб задржи свој облик.
Оставите да одстоји још пола сата на побрашњеној површини док загревате рерну заједно са тешким плехом или плехом за печење. Првих 20 минута треба да печете у затвореној посуди – то ће створити ефекат парног купатила, кора ће остати еластична, а хлеб ће моћи да нарасте што је више могуће.
Затим уклоните поклопац и пеците док не порумени. Звук тупог куцања по дну је сигуран знак спремности.
Овај хлеб неће имати укус као пахуљаста цигла купљена у продавници. Има густу, влажну мрвицу са неуједначеним порама, хрскаву кору и дубок, благо киселкаст укус.
Не застајкује брзо, а други дан постаје укуснији само за тост. Процес вас учи да верујете времену више него својим рукама, а ово је можда и највреднија кулинарска лекција.
Прочитајте такође
- Зашто вода у бујону треба само да се смеје: уметност нежне клонулости
- Зашто је роштиљ тигању потребан лимун: трик о којем кувари ћуте