Category Кување

Маринада од мајонеза је одавно класична за роштиљ, али такође претвара дијетална пилећа прса у калоријску бомбу.

Постоји много елегантније решење које не само да омекшава влакна, већ и обогаћује укус, јавља дописник ХЕРЕ НЕВС.

У помоћ стиже обичан природни јогурт без адитива, чија магија ферментисаног млека делује боље од било ког хемијског појачивача мекоће. Тајна је његова умерена киселост и деликатна текстура.

Фото: ОВДЕ ВЕСТИ

Јогурт ствара танак заштитни слој на површини меса, који спречава цурење сокова приликом пржења или печења. Случајно смо открили ову методу када нисмо имали кефир при руци и био сам задивљен сочношћу готовог јела.

Дојка, која се често критикује да је сува, постала је невероватно нежна. За маринаду треба помешати чашу јогурта са згњеченим зачинима: паприком, белим луком, увек црним бибером и било којим сувим зачинским биљем по укусу.

свеж рузмарин или тимијан су савршени овде. Не би требало да додајете со унапред – она ​​извлачи влагу; боље је посолити месо непосредно пре кувања.

Пилетина, исечена на порције, потопљена је у овај бели сос и остављена у фрижидеру најмање два сата. Преко ноћи у фрижидеру ће се десити права трансформација – влакна ће се опустити што је више могуће.

Маринат од јогурта није агресиван, делује нежно и нежно, што је кључ успеха. Боље је пећи у добро загрејаној рерни на 200 степени на пергаменту.

Нема потребе да покушавате да испарите целу маринаду; нека остане мали јастук око комада. Током процеса кувања, јогурт је мало печен, формирајући укусна златна острва, али нема горак укус, за разлику од мајонеза.

Овај приступ отвара простор за експериментисање. У маринаду можете додати кашику сенфа, куркуме за боју или мало ренданог ђумбира за пикантност.

Јогурт делује као идеалан проводник за све укусе, не прекидајући их, већ их наглашавајући. То је као посебан сос који се припрема паралелно са месом.

Преосталу маринаду никада не треба користити као сос и треба је бацити. Али идеја о маринирању поврћа на жару на овај начин је једноставно бриљантна.

Тиквице, патлиџан и паприка печене су невероватног укуса након што су ноћили у јогурту са зачинима. Овај метод је за мене постао откриће које је променило идеју једноставне вечере.

То доказује да дијететско јело може бити сочно, укусно и нимало досадно. Пробајте само једном и заувек ћете одбацити тешке мешавине мајонеза у корист лакшег приступа јогурту.

Прочитајте такође

• Зашто је ваша киноа увек горка: мала тајна пре кувања
• Зашто паметне домаћице стављају свјежи сир у рерну: рецепт за нежни колач од сира без пандемије шећера

Искрено говорећи, мој први сусрет са кинојом завршио се потпуним разочарањем.

Уместо очекиваног деликатног прилога, добили смо чудну масу са постојаним горким укусом, који подсећа на сапун, јавља дописник ХЕРЕ НЕВС.

Испоставља се да је крива природа, која је свако семе прекрила слојем сапонина – природне заштите од птица. Ова горка шкољка постаје главни камен спотицања за почетнике.

Фото: Пикабаи

Једноставно испирање под текућом водом овде неће помоћи; потребан је сасвим другачији приступ. Житарице се морају добро опрати најмање два минута, снажно трљајући их између дланова под текућом водом.

То радимо у фином ситу, а вода се прво замути, а затим коначно посветли, што нам служи као сигуран сигнал. Неки познаваоци иду даље и намачу киноју на пар сати, након чега поново испиру.

Ова метода гарантовано уклања горчину, иако захтева мало више планирања. Једном припремљено на овај начин, зрно открива свој прави, благо орашасти укус и постаје савршено платно за свако кулинарско експериментисање.

Треба га кувати у односу 1:2 са водом или бујоном, али не док потпуно не проври. Чим се бела клица одвоји од семена, формирајући неку врсту репа, време је да искључите топлоту.

Пустите да се кува испод поклопца десетак минута – само ће доћи до савршенства, упијајући преосталу течност. Готова киноа се може зачинити са капљицом доброг маслиновог уља и одмах промешати виљушком да се зрна не би лепила.

Главна ствар је да је не прекувате, иначе ћете уместо прозрачне текстуре добити неугледну кашу. Разумевање овог једноставног правила променило је мој став према производу.

Сада је ово омиљени прилог који вас штеди када вам је потребна брза и здрава вечера без икаквих додатних проблема. Боље је чувати суве житарице у добро затвореној тегли у тамном орману, а не у торби купљеној у продавници.

Кувана киноа може безбедно да се чува у фрижидеру до четири дана, а само ће постати укуснија јер упије укусе додатог биља и зачина. Лако је направити здраву кутију за ручак од ње ујутро додавањем свежег поврћа.

Ово искуство ме је научило да чак и најједноставнији производи захтевају поштовање својих карактеристика. Ако потрошите додатна три минута на припрему, добијате потпуно другачији резултат. Киноа ми више не делује егзотично, већ је постала поуздан и разумљив кухињски помоћник који увек помаже.

Прочитајте такође

• Зашто паметне домаћице стављају свјежи сир у рерну: рецепт за нежни колач од сира без пандемије шећера
• Како претворити шаргарепу у главно јело: тајна хрскавих котлета без пржења

Свјежи сир се често повезује са досадним доручком и бедом у исхрани.

Али чим га ставите у рерну у правом друштву, дешава се мало чудо: рађа се десерт који по укусу неће бити инфериоран ресторанским слаткишима, јавља дописник ХЕРЕ НЕВС.

Реч је о тепсији од свјежег сира, за коју је крајње време да престанемо да је сматрамо јелом за вртиће и болнице. Његова лепота лежи у апсолутној варијабилности и искреном укусу.

Фото: ОВДЕ ВЕСТИ

За разлику од посластица које се купују у продавници, где можда уопште нема сира, овде контролишете сваки састојак. Увек користимо свјежи сир средњег садржаја масти, 5-9%; мало масти често даје гумену текстуру, а превише масти чини јело непотребно тешким.

Тајна нежности је у хомогености масе. Свјежи сир мора бити темељно протрљан кроз сито или претучен потапајућим блендером, чак и ако је пастозан.

Грудвице након печења ће постати грубе и покварити цео утисак. Боље је уводити јаја једно по једно, обезбеђујући потпуну интеграцију са базом скуте.

Заслађивачи су посебна тема. Можете користити мало меда, јаворовог сирупа или, парадоксално, зрелу банану.

Његова пулпа пружа природну слаткоћу и влагу. Често уместо брашна додамо шаку уваљаних зоби, они упијају вишак влаге и дају лепу текстуру.

Ароме укључују корицу лимуна или поморанџе, ванилију и цимет. Ови једноставни додаци претварају основно јело у укусан десерт.

Тепсију је потребно испећи на средњем нивоу рерне на 170-180 степени, након што је претходно загрејате. Спремност се проверава дрвеним штапом – требало би да изађе сува.

Можете послужити топло или потпуно охлађено, уз бобичасто воће или воћни пире. Ова тепсија је идеална поподневна ужина или чак лагана вечера.

Не изазива нагли скок шећера у крви, задовољава дуго времена и даје вам осећај да сте се размазили, без накнадног кајања. Остаци се добро чувају у фрижидеру 3-4 дана и могу се подгревати или јести хладни.

Понекад направимо дуплу порцију како бисмо имали здраву ужину при руци за неколико дана унапред. Ово елиминише искушење да купите нешто слатко и нездраво када вас глад изненади.

Ово јело је мост између појмова „здраво“ и „укусно“. Она учи да чак и у здравој исхрани има места за мале радости.

Покушајте да додате кашику какаоа у следећу тепсију и добићете чоколадни ужитак без иједног грама шећера. Здрава исхрана може и треба да буде радост.

Прочитајте такође

• Како претворити шаргарепу у главно јело: тајна хрскавих котлета без пржења
• Зашто они који мршаве воле авокадо: како је масно воће постало звезда доручка

Ко је рекао да је шаргарепа осуђена да заувек чами у супи или да се хрска сама у салати?

Ово скромно коренасто поврће има невероватан потенцијал, који се открива правим приступом, јавља дописник ОВДЕ ВЕСТИ.

Од њега се праве невероватни котлети који могу постати центар вечерњег стола, а не само прилог за месо. Све се ради о шећерима, који се при кувању карамелизују, дајући природну слаткоћу и дубок укус.

Фото: ОВДЕ ВЕСТИ

Бака их је често кувала, али тада је то била принудна економија, а данас је то свестан и веома укусан избор за оне који пазе на исхрану. Савремене кулинарске технике омогућавају шаргарепи да постигне потпуно нову текстуру.

Кључно је да шаргарепу не прекувате пре сецкања. Требало би да постане мекано, али не и да се претвори у безобличан пире, иначе ће котлети изгубити карактеристичну еластичност.

Радије га кувамо на пари: на тај начин поврће задржава максималну боју и хранљиве материје које не улазе у воду. Не би требало да користите пуно брашна или гриза за везивање; чине масу лепљивом и тешком.

Једно јаје и кашика инстант овсених пахуљица довољни су да упију вишак влаге и додају влакна. Ту водећу улогу имају зачини – ким, коријандер и прстохват мушкатног орашчића чине чуда.

Такве котлете треба да пржите у добро загрејаном тигању са непријањајућим слојем са минималном количином уља. Користимо обичну четку за једноставно подмазивање површине. Пржењем до златно смеђе боје са обе стране ствара се она хрскава љуска која је у контрасту са меком језгром.

Можете их послужити са грчким јогуртом помешаним са белим луком и мирођијем или са сосом од јабука без шећера. Резултат је издашно, светло и потпуно независно јело.

Деца га, иначе, гутају на оба образа, а да нису ни помислила да једу поврће у тако необичном облику. Остатке сирове шаргарепе не треба чувати ољуштене; брзо вену и губе витамине.

Корјенасто поврће је боље ставити у затворену посуду у одељку за поврће у фрижидеру, без пластичне кесе. У таквим условима остају сочни и спремни за нове кулинарске експерименте још много дана.

Ови котлети су одличан пример како можете преиспитати познати производ. Они доказују да дијететска исхрана није ограничење, већ сналажљивост и нова открића. Пробајте и обична шаргарепа ће засијати за вас новим аспектима укуса.

Прочитајте такође

• Зашто они који мршаве воле авокадо: како је масно воће постало звезда доручка
• Колико вам је заиста потребно квасца? Тајна ваздушног хлеба коју су знале наше прабаке

Можете годинама да бројите калорије, да будете тужни због благе овсене каше и сањате о сендвичу са путером.

Или можете само да пробате то исто зелено воће, које вас неправедно плаши својом нутритивном вредношћу, јавља дописник ОВДЕ ВЕСТИ.

Авокадо је одавно престао да буде само модеран производ за фотографије на Инстаграму, претварајући се у правог спаситеља за оне који желе задовољавајући и здрав почетак дана. Његова кремаста текстура вара мозак да се осећа као луксузно, скоро декадентно јело.

Фото: Пикабаи

У исто време, не садржи ни унцу холестерола, али садржи више мононезасићених масти од већине дијететских уља. Тајна његове популарности није у маркетингу, већ у једноставној физиологији: ове масти се полако апсорбују, дајући дуготрајан осећај ситости.

Сумњали су у то, гледајући његову неупадљиву кору и крупно семе. Све се променило једног јутра, када сам уместо уобичајеног јогурта виљушком згњечила пола авокада, попрскала га лимуном и намазала на хлеб од целог зрна.

Осећај глади се није вратио до ручка, а енергија је била у пуном јеку, што је за мене, који волим да одспавам додатних пола сата, било право откриће. Не захтева компликоване рецепте, а то је његова главна кулинарска магија.

Само додајте прстохват соли и млевеног црног бибера да добијете савршену пасту. Неки гурмани стављају јаје унутра и пеку га, али мислим да ово губи сву свежину и суптилни орашасти укус.

Главни страх многих је висок садржај калорија, али то је управо случај када су бројке погрешне. Калорије авокада раде за вас уместо да се складиште јер су чисто гориво.

Превише тврд авокадо биће неукусан, а превише мекан имаће поцрнело месо. Савршено сазрева на собној температури, посебно ако је ставите у папирну кесу са јабуком.

Морате чувати резано воће, остављајући јаму унутра и чврсто је умотајте у филм за храну. Прскање лимуновим соком није само хир, већ научно доказана метода: киселина успорава оксидацију, одржавајући прелепу зелену боју пулпе.

Иначе, његово уље се може користити за брзо пржење на средњој ватри; не гори и не дими. Авокадо није чаробна пилула, већ једноставно веома паметна храна која нас учи разлику између ситости и тежине у стомаку.

После таквог доручка не осећате жељу за нездравим ужином, а расположење вам се приметно поправља. Покушајте да постане редован гост у вашој кухињи, и схватићете шта сви присталице здраве исхране говоре већ толико година.

Прочитајте такође

• Колико вам је заиста потребно квасца? Тајна ваздушног хлеба коју су знале наше прабаке
• Зашто паметна вечера почиње празним фрижидером? Парадокс који штеди време и новац

Навикли смо да на пакетићу квасца буде написана јасна пропорција по килограму брашна и то пратимо са прецизношћу фармацеута.

Али управо та прецизност често доводи до тога да домаћи хлеб добија претерано изражен, понекад чак и горак укус квасца, прекидајући арому зрна, јавља дописник ОВДЕ ВЕСТИ.

Испоставља се да да би се тесто подигло потребна вам је занемарљива количина ових истих гљивица. Тајна успеха није у њиховој количини, већ у времену које сте спремни да дате будућој векни. Покушајте следећи пут да смањите ову количину на пола или чак три.

Фото: ОВДЕ ВЕСТИ

Уместо кесице од седам грама, за исти килограм брашна узмите само два-три грама. Замесите тесто као и обично и ставите у фрижидер. Хладноћа ће успорити, али неће зауставити квасац да ради; ферментираће тесто тихо и полако дванаест, најбоље двадесет четири сата.

Ова дуга, хладна ферментација је магичан процес. Бактерије квасца и млечне киселине успевају не само да подигну тесто, већ и да створе сложену палету арома и потпуно трансформишу структуру глутена. Хлеб испечен од овог теста имаће еластично, жвакаво месо са рупама и танку, хрскаву кору.

Гледајући тужно у своје густе, брзо устајале векне, прешао је на овај метод по савету пекара из мале пекаре. Разлика је била толико упадљива да сада ни не помишљам да се вратим на брзе рецепте.

Не морате ништа да мењате – ни брашно, ни воду, само количину квасца и температуру држања. Овај хлеб дуже остаје свеж, а по укусу подсећа на праве, старе пецива, какве више готово и не видите.

Овај метод захтева планирање, али не захтева скоро никакав напор. Ви само дате тесту времена, а оно вам даје потпуно другачији, дубок и богат хлеб. Пробајте једном и заувек ћете променити начин на који размишљате о кућном печењу.

Прочитајте такође

• Зашто паметна вечера почиње празним фрижидером? Парадокс који штеди време и новац
• Шта се дешава ако краставце киселиш не у бурету, већ у тегли на прозору? Мини-револуција за урбану кухињу

Навикли смо да планирамо јеловник, а затим идемо у продавницу са дугачком листом, купујемо производе за одабране рецепте.

Често половина купљеног касније постане бајата и поквари се, јавља дописник ХЕРЕ НЕВС.

Постоји рационалнији и креативнији приступ који ће вас приморати да на кување погледате из другог угла. Отворите фрижидер и ормаре.

Фото: ОВДЕ ВЕСТИ

Пажљиво прегледајте шта је већ доступно – усамљени пилећи котлет, пола тиквице, гомила зеленила која почиње да вене, скоро готово паковање хељде. Заборавите на класичне рецепте на минут.

Ваш посао није да пратите упутства, већ да постанете кулинарски детектив и пронађете начин да комбинујете ове различите елементе у нешто јестиво. Хељда ће бити основа, загрејани и згњечени котлет ће бити извор протеина, тиквице, брзо пржене са белим луком, биће компонента поврћа.

Зеленило помешано са јогуртом и белим луком претвориће се у сос. За десет минута добићете комплетну, разноврсну вечеру која се неће поновити јуче, а да не потрошите готово ништа.

Овај метод је научен од кувара који га је назвао „остатком кухиње“. Не само да је економичан, већ и невероватно развија кулинарску интуицију и генијалност.

Почињете да видите производе не као строго дефинисане састојке за једно јело, већ као универзалне грађевне блокове. Следећи пут, пре него што седнете да направите листу за куповину, направите такав инвентар и покушајте прво да искористите оно што имате.

Изненадићете се колико је скривених могућности скривено у вашим сопственим залихама и колико ретко заправо морате да трчите у продавницу по нешто посебно.

Прочитајте такође

• Шта се дешава ако краставце киселиш не у бурету, већ у тегли на прозору? Мини-револуција за урбану кухињу
• Како да овсена каша ради за вас? Јутарњи ритуал који не личи на доручак за затворенике